未现之地 the unseen 01 / Yueting & Will｜ BCAF新声 青年艺术家人才计划
在这场由艺术家 Yueting 与厨师 Will 共同发起的跨媒介餐桌展览中，我们被邀请重新凝视那些正在消失的日常褶皱——传统手艺、饮食记忆与对生命主动性的思考。继上期《2025/03 风土写生》（点击阅读），本期将视线投向夏布、冷淡杯、龙虾箱与飞鸡山林，在“吃”与“看”之间，探问：什么是文化？什么是新鲜？什么是自然
艺术家Yueting和厨师Will：
我们⽤跨媒介艺术餐桌展览的形式来表达⼀些被忽略的⽇常褶皱：正在消失的传统⽂化、日常生活诗学、对于⽣命的主动性思考…
什么是文化呢？
夏布
绩是夏布织造的技法和特点之⼀。在《说⽂解字》对“绩”的解释有⼀句话是这样的，”绩短为⻓，绩少为多”，并且在古代呢，会把纺织的姑娘，叫做绩⼥，夜⾥纺织⽤的灯，叫做绩⽕。后来呢，这个词衍⽣为“成绩”，指代学习; “败绩”呢，表示打败仗。
夏布，⼜被称为纺织品的活化⽯，它是这⽚⼟地上最古⽼的布料。在古时候呢，布料分为两种，⼀种是丝绸，主要是皇室和贵族使⽤。平⺠百姓穿的是麻，麻布麻布，所以之后也衍⽣出⽤“布⾐”来形容平⺠百姓百姓。 ⽽这个贯穿中华⽂明陪伴了我们⼏千年的麻，正是夏布的另⼀个名字。夏布也有它的英⽂名叫“China grass”，中国草。
夏布也跟很多的中国⽂化⾥传统⼿艺⼀样，能够在这成⽩上千年⾥，经历多少的历史变迁、朝代变⾰、⽂化⼊侵之后被存留到现在，它⼀定有它存在的意义。但是我们也不得不承认的是，越来越多曾经在历史⻓流⾥⾃以为豪很⻓时间的⼿艺⽂化，极⼤可能在我们这⼀代，成为只是博物馆⾥的保护对象。近年来，有越来越多的⼈去探索这个传统⽂化在现代和未来发展的可能性。我相信，这个叫中国草的东⻄，会有⼀天再次成为中国草。
冷淡杯
⼀天，在成都路上看到店招牌“冷淡杯”的时候，不经问到身边的成都朋友，什么是冷淡杯?
我们得到⼀个答案: 是正在消失的⽂化 。
据说冷淡杯起源上世纪90年代，在炎热的夏天，街坊邻舍在街头院坝或是河边绿荫，搬来⼀张桌，
⼏条椅⼦。每家端出⼏碟⼩凉菜和下酒菜，就着啤酒，⼤伙⼀边乘凉⼀边打尖，⼤摆⻰⻔阵。
在成都⼈眼⾥，冷淡杯中那份⼈与⼈之间的连接才是最重要的，是⼀种⼈⽂⾥的淡中⻅真、淡中⻅情和淡泊⾃然的紧密关系。但冷淡杯⽂化正在消失，甚⾄绝⼤部分的年轻⼈，都不知道冷淡杯到底是什么。我们还知道邻居叫什么名字吗? 我们还有可以⽆所不谈的朋友吗？
有多少在历史⻓流璀璨的物质⽂化，要在我们这⼀代消失呢?
什么是新鲜呢？
海鲜市场
当我们⾛进海鲜批发市场的时候，眼⾥出现的并不是琳琅满⽬的不同海鲜，⽽是那每⼀个狭⼩的⽔族箱⾥，横七竖⼋地塞满了各式各样的⽣命。
在任何⼀个⼀平⽶⻰虾箱中，似乎被塞下了100只⻰虾，横的，竖的，歪的，正的，反的。在市场卖鲜⻥的泡沫箱⾥，下⾯游动的是活着的鲜⻥，⽔⾯飘着的是翻着⽩肚⽪的死⻥。试想⼀下⼈被这样挤在⼀个空间，当鲜活的⼈和死去的⼈⼀起⽣活，我们的⼼情会怎么样？
鲍⻥产区的新鲜鲍⻥，在出⽔之后被最快的速度以冷链的⽅式运输到全国各⼤海鲜分流市场。但鲍⻥本身是海洋⽣物，⾃然在离开海⽔之后，⽣命⼒开始减弱，试想⼀下当它们被送到偏远的地区的时候，鲍⻥的鲜活度必定受到很⼤影响。⼀些不良商家把鲍⻥泡在淡⽔⾥， 加上⽤复配保⽔剂这类的化学⽤品，鲍⻥收缩过程，体内也吸满了⽔，⼜被吊着⼀⼝⽓，半死不活。吸⽔后的鲍⻥重量增加，也可以卖个更好地价格，其实这些鲍⻥能在⽔族箱⾥多活上⼏个星期不会死亡。
现在出⻔吃饭的时候，餐厅总喜欢把⻝材端在⾯前，似乎去展示⻝材的新鲜，⼲净⼜光亮。如果所有⼈都知道，菜摊上有洞的蔬菜是⾃然农法，不带洞的是打了农药，可是当两种放在我们⾯前的时候，还是会选择那个好看的，为什么? 当看起来鲜活和海鲜和冷冻产品放在⼀起的时候，还是会选择那个鲜活的。
但什么是新鲜呢?
什么是⾃然呢？
河⽥鸡
放养在群⼭⾥，河⽥鸡在⼤⾃然中⾃由觅⻝，吃野花、野菜、喝⼭泉⽔。它们 的运动肌群⾮常发达，它们⽇常是在⽵林奔跑、在树上休息、在屋顶打架。所以本地也把河⽥鸡叫为“⻜鸡”。河⽥鸡的⽇常习惯和⽣⻓环境也造就了河⽥鸡鲜味极佳，据科学研究记载，河⽥鸡的⽜磺酸成分是其他品种鸡的 38 倍，氨基酸也是鲜味的来源之⼀。
养殖河⽥鸡的农户⼤多依⼭⽽居。农户⾃种稻⽶和糯⽶，他们把质ᰁ达标的稻⽶进⾏售卖，这是他们主要的经济来源。部品相差⼀些的，通过古法酿造⽶酒，将剩余的稻穗或者残⽶还有⽇常的剩饭剩菜作为河⽥鸡的营养补给。由河⽥鸡映射当地农户和⽣态环境，再透过整个⽣态循环系统映射⾄更深层的中国社会乡⼟⽂明。在被深⼭环抱的城市，家禽是构成当地饮⻝⽂化重要的⼀环。
安静大米
⼤⽶连接天地和万物之⽓，转化成粮⻝到⼈体内。⽇本称闪电为稻妻，闪电产⽣大量氮肥，是⽔稻⽣⻓需要的肥料。当⽇⽉⻛⾬雷电产⽣的能ᰁ在⾃然规律中转回成稻⾕的⼀部分，当我们吃到这些⼤⽶的时候，似乎我们和⾃然真正连接到了⼀起。
我们使⽤的⼤⽶来⾃景德镇的安静，她的稻⾕遵循⾃然农法的种植⽅式，⽤的是⽼种⼦，只依靠⼟地本身的能量任其⾃然⽣⻓。他们的稻⾕亩产虽不及杂交⽔稻的三分之⼀，但这种种植⽅式对⼟地不会造成伤害，⽣⻓出来的⾕物营养价值也更加的饱满。他们引⽤⼭⾥的泉⽔作为⽔源，农耕过程中也不愿使⽤⼤型农具，有可能会伤害⽥⾥的⼩动物。本⼟特⾊饮⻝⽂化的形成离不开当地⽣态系统的构建。当代餐饮业倡导可持续性发展，但其实农户们早已遵循“始于⾃然，归于⾃然”的规律，这是古⼈千百年来农耕传承的⽂明和智慧。从禽类的⽣态环境及农户的饲养⽅式，到⻝材利⽤和当地饮⻝体系的形成，⽆⼀不体现了中国传统⽂化对个⼈和⺠族的影响。
这群未受过课本教育的农户⼀辈⼦和⾃然连接在了⼀起，但到底是谁，教会了他们所谓的“可持续发展呢”?
下周我们将会讨论关于藏地的调研资料。
